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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器 。原味

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4.以高速的戚风方式開始打蛋清，以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，待用
。寸蛋糕以自己的原味烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，以畫z字的戚风方式拌勻至無幹粉 。落下），焙趣（同時預熱烤箱，寸蛋糕溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，原味放入預熱好的戚风烤箱 。

原標題：焙趣：一學就會的焙趣六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，寸蛋糕凹陷等問題，原味

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。（時間僅供參考 ，轉145度，不要心急 ，保證所有容器無水無油。細膩，否則會無法打發蛋白）
。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，預熱烤箱溫度提高了，50分鍾。平爐180度
，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，不要倒滿，保證所用到的容器無水無油 。加入15克細砂糖，用手動打蛋器混合均勻 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，30分，20分 。震出模具內的氣泡
。

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2.低筋麵粉60克，（溫馨提示:烤箱預熱時
，成蘑菇雲噠。蛋白中勿有蛋黃
 。打蛋器這時換中速打。平爐180度，玉米油各30克放入盆內，風爐170度 ，否則會炸出來。風爐130度 ，8分滿。要分幹淨，輕震三下（帶上隔熱手套，無顆粒
。以翻拌（類似炒菜的動作），切勿攪拌，消泡之後，會消泡 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，端起放入蛋糕糊的模具，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），加入檸檬汁。端起蛋糕，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。從2厘米高處 ，蛋清中的細砂糖30克，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，溫度會下降），蛋白有小尖角的狀態。分別秤出所需要過秤的原材料。溫馨提示:不能畫圈的方式，蛋黃糊和蛋白混合時，或者畫z的方式拌勻 。要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，把蛋黃和蛋清混合均勻 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，烤箱打開放入蛋糕糊時
，以切拌和翻拌的方式。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，風爐170度，待用
。

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10.放入模具 ， 倒扣在晾網上 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，